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Plateau de l’Aubrac, que voir et que faire?

Sur les hauts plateaux de l’Aubrac, at an altitude of over 1,000 m within the south of the massif Central s’étalent des pâturages à perte de vue. De vastes étendues sans guère de présence humaine, si ce n’est de très rares constructions çà et là. Mais des vaches, oui! L’Aubrac is a area où l’agriculture most consultant of the moitié de l’activité economique. Que faire et voir sur le plateau de l’Aubrac? Dans ce terroir attachante, voici ma choice.

Voir naître le célèbre couteau de Laguiole

Orné de sa célèbre effigie à tête d’abeille, le laguiole est l’un des couteaux les plus connus en France. Pour moi qui -comme tous les petits garçons…- suis novice de ces ustensiles, la visite d’un atelier est incontournable. Il y en a pas moins de 14 répertoriés dans le village de Laguiole. Je suis allé voir celui d’Honoré Durand, où l’on fabrica des laguioles de père en fils depuis 35 ans. Chaque année, il en sorte la bagatelle de 20,000 pièces, toutes différentes. J’assiste ainsi à la naissance d’un couteau. From A to Z, tout est fabrice sur place. Évidemment, il ya plusieurs finitions et degrés de sophistication. To begin by staining it. Pour changer du bois de rose ou du genevrier, vous le voulez en molaire de mammouth ou en météorite? Et la lame, pourquoi pas une magnifique lame damas si joliment ouvragée? Sa fabricación de él est encore la partie la plus spectacular: devant la forge à lobby ouvert!

Uncover the fromage AOP de Laguiole

Laguiole, ce n’est pas seulement un couteau mais aussi un fromage, ai-je appris à ma grande shock. Plusieurs même, et pas n’importe lesquels! The village opens in impact an vital cooperative fromagere, Jeune Montagne, endowed with massive trendy services à l’entrée du village. Du haut de longues passerelles vitrées aménagées à l’intérieur, je peux voir les différentes étapes de fabricación. Remark le lait cru et entier, collecté dans 76 fermes du plateau d’Aubrac chaque jour de l’année, devient fromage de Laguiole. Ou encore, en ajoutant des pommes de terre, le célèbre aligot qui fait la fierté de la région et dont la cooperative est même le tout premier producer. Le goût du fromage de Laguiole, as je le découvre à l’subject de la visite, differs appreciably relying on his period of affinage. Je me suis régalé en goûtant les différentes productions, tome fraîche et Laguiole AOP à différent stades de maturation. Et tout particulièrement en dégustant are Grand Aubrac. Je ne suis pas le seul: ce desde avec une médaille d’or au Concours général agricole 2022!

© Pierre Soissons

Le quotidien d’un producteur de lait…

Sure Sure ! Ici, tout le monde vous dira le: le lait de l’Aubrac a un goût très particulier, très parfumé. Ce bouquet, il le doit aux nombreuses plantes qui parsèment le plateau. Notamment la cistre, aussi appelée fenouil de montagne, en quelque sorte l’emblème du plateau de l’Aubrac. Et bien entendu aux vaches qui le produisent, bichonnées par les éleveurs. Je suis allé découvrir le quotidien de l’un d’eux. De bonne heure, celle où Serge Franc, put in dans un hameau à La Terrisse, pas trop loin de Laguiole, procède à la première traite. Tout en vaquant à son travail de él, il me reconte la création de la cooperative Jeune Montagne, au début des années 1960, par une poignée d’agriculteurs décidés à vivre et à travailler au pays. Un pari qui était alors bien audacieux. Un pari tenu et gagné, grâce aux efforts opiniâtres de ces précurseurs, puis de ceux qui leur ont emboîté le pas sans jamais céder à la facilité.

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et d’un éleveur de boeuf fermier

Sur les hauts plateauux de l’Aubrac, s’il n’y a guère de présence humaine, les vaches, elles, sont partout. Pas un pâturage sans leurs silhouette massives: ce sont des aubracs bien sûr, reconnaissables à leur gown brune et à leurs cornes effilées, qui peuplent l’Aubrac. Pourtant la race a bien failli disparaître au tournant des années 1990. Mais l’aubrac a fait un sacré retour en drive. Grace aux efforts d’éleveurs qui ont tout fait pour maintenir et développer cette race à viande. Pour cela, ils ont créée le «Label rouge bœuf fermier Aubrac». Amoureux unconditionnel de ses aubracs de él, Patrick Mouliade est de ceux-là. Devant son buron de Prat, à un peu plus de 1 300 m, il ne tarit pas d’éloges à leur égard. Chacune de ses 75 bêtes de él à un nom, les plus belles ont même droit à une cloche. Distribuant des poignées de sel -les vaches adorent ça- l’éleveur les reconnaît, évidemment, mais él peut aussi citer leur ascendance. He c’en est touchant de l’entendre ainsi parler de ses protégées de él!

Le joli village d’Aubrac

Le village d’Aubrac, l’un des plus petits et des plus hauts du plateau de l’Aubrac, est une vraie carte postale. Séduit par la beauté des lieux, j’ai vraiment apprécié ces lieux perdus loin de tout, qui complètent à merveille le décor de pâturages qui les entourent. Le village et les environs font d’ailleurs partie de la zone classée Natura 2000. Évidemment, au plus fort de l’été, ce ne doit pas être pareil lorsque des hordes de vacanciers envahissent Aubrac. Pour l’heure, ce sont surtout des pelerins sur le chemin de St-Jacques. Aujourd’hui, tout comme hier, the village is a crucial stage sur l’une des voies principales. This is similar factor that entails the development of the bastions that I like in the mean time: the grande église, qui date du XIIe, avec son imposing clocher, a haute tour érigée au XIVe et les vestiges de l’ancien hôpital. Tout ceci faisait partie de l’ancienne domerie, an unlimited complexe religieux. Plus loin, à l’autre bout du hameau, j’ai bien aimé le jardin botanique put in devant la maison du Parc naturel régional de l’Aubrac. Il rassemble pas moins de 680 plantes sauvages typical of the area. Une trentaine d’entre ellos sont protégées, como l’épervière orangée ou la potentille des rochers. L’event de m’instruire.

A small rando south of the Aubrac plateau

Le plateau de l’Aubrac est beau partout mais il ya des cash qui concentrent les superlatifs. Sans meme aller très, très loin. Just a few kilometers from Laguiole, j’ai ainsi fait une belle balade. Non loin de la route, voici la reserva biologique directée de la Vergne Noire, une tourbière d’une dizaine d’hectares abritant des richesses floristiques d’exception. Just like the sundew, a petite plante carnivore has three attention-grabbing factors of view and isn’t nicely utilized in prescription drugs. Plus répandue, this different plante des prairies humides qu’est la renouée bistorte n’en est pas moins intéressante: elle est très apréciée pour ses vertus medicinales. Plus loin, la balade nous fait déboucher sur les vastes étendues du plateau. Des pâturages à perte de vue, delimités par des bosquets de genêts, parsemés de gentianes. Et même un buron, cette petite development de pierre où les agriculteurs, autrefois, transformaient chaque jour le lait en fromage. Dans le ciel aircraft a milan royal. Marcher ici, c’est l’event de prendre un bon bol d’air frais, de laisser les yeux s’emplir de ces magnifiques paysages, de s’en imprégner.

Sources for voyager

Voici quelques ressources pour organizer votre voyage :

  • Discover your guides on a visit to the Amazon, to the Fnac or to the Tradition.
  • Pour réservez vos hôtels, places de vacances et gîtes, il y bien entendu Reserving mais je vous additionally invite you to find GreenGo (accountable hébergement in France), Feelingo (sturdy hébergements in France, Spain, Portugal, Italy and Greece) and Abracadaroom (hébergement uncommon in France)
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L’étonnant Trou de Bozouls

J’avoue, l’idée de faire un crochet pour voir le canyon de Bozouls me laissait plutôt sceptique. Mais le fait est qu’il… m’en bouche un coin. Si l’on peut dire, s’agissant d’un grand trou. Tout m’impressionne dans this curiosité du plateau d’Aubrac. Beginning with its dimensions: a huge pure circus within the form of a horse, 400 m lengthy, 100 m deep. The parois are nearly vertical. Tout aussi étonnant, the village of Bozouls s’étale tout autour, jusqu’au bord des falaises de calcaire, et même dedans. All cela ne date pas d’hier: les maisons sont pour la plupart du XVIIe ou XVIIIe, voire plus anciennes encore. Si tout cela est bien spectacular à contemplar, le trou de Bozouls est aussi agréable à arpenter. Plusieurs promenades, bien fléchées, font faire le tour en bas et en haut pour admirer au passage les excursions médiévales, l’église Sainte-Fauste, une très belle église romane du XIIe et, tout merely, ce décor formidable.

Sensible info on l’Aubrac

Vacationer Workplace of l’Aubrac

actions

Installée à Laguiole, la coopérative fromagère Jeune Montagne ouvre ses portes à tous ceux désireux de connaître the completely different étapes de fabricación de l’AOP Laguiole, de l’aligot et de la tome fraîche. La visite, tout comme la dégustation qui s’en go well with, est gratuite. Durant l’été et les vacances colaires, la cooperative organise aussi des visites guidées de ferme et en prairies fleuries (avec goûter et moyennant contribution).

A Laguiole, l’une des principals coutelleries du village, Honoré Durand, montre volontiers la fabrication d’un couteau depuis le manche jusqu’à la lame. L’atelier additionally behaves a petit musée, où se trouve la forge. The go to is free, potential chaque jour.

Pour voir des vaches dans les pâturages ou dans les fermes, focus on with the éleveurs, the Laguiole tourism workplace organizes the sorties une fois par semane durant les vacances d’été, with goûter au buron, in collaboration with the unions of the race aubrac.

Une randonnée nature autour de Laguiole pour découvrir la fauna et la flore du plateau de l’Aubrac avec Bertrand Raynal, un Laguiolais de souche farouchement épris de sa région.

Bonnes adresses

  • A Onet-le-Château, non loin de Rodez, the Château de Labro is an enthralling deal with in the midst of the countryside with three lovely swimming swimming pools within the vineyards and a spa.
  • Restaurant Le Relais de la Vitarelle à Montpeyroux : a conventional restaurant from l’Aubrac held by the identical household after leaving 5 generations. In an historical relay put up, you give up to the elites of the area. Autant dire qu’on ne plaisante pas avec le contenu de l’assiette!
  • Chambre d’hôtes Aux Caprices d’Aubrac, aux portes de Laguiole, provide des chambres confortables et spacieuses, dans le calme d’un hameau traditionnel.
  • A Laguiole, le restaurant l’Aubrac, devant le célèbre taureau de la place du foirail, pour goûter les spécialités régionales.
  • The restaurant Le Bardière, within the outdated Laguiole, is a semi-gastronomic deal with that you’ll shock three pleasantly. Sa jeune équipe fait preuve de beaucoup d’inventivité, les prix remaining très raisonnables.
  • In Curières, 5 km from Laguiole, the restaurant Le petit Creux is a superb deal with that has been highlighted by the gastronomic guides however doesn’t have chichi. Prix ​​three sages. Tel. +33 (0)5 65 48 03 46.
  • A Aubrac, le Buron du Couderc, non content material de servir le meilleur des plats régionaux, et notamment du bœuf fermier label rouge, can be endowed with a terrace that gives a 3 belle vue sur le plateau de l’Aubrac.

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